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低筋面粉與普通面粉的區(qū)別是什么？

1、低筋面粉與普通面粉的蛋白質(zhì)含量也是不一樣的。低筋面粉的蛋白質(zhì)含量是在8.5%以內(nèi)，而普通面粉的蛋白質(zhì)含量則是在8.5%-10%之間。

2、低筋面粉與普通面粉的用途也是有區(qū)別的，低筋面粉是屬于專用面粉的行列，低筋面粉一般都是做些松軟的食品，比如蛋糕，酥性餅干，春卷皮，蛋黃派之類的。普通面粉是做些大眾化的食品，比如掛面，麻辣食品、油條、薄脆的餅干等產(chǎn)品。

3、低筋面粉色澤要比普通面粉更白一些。

一粒小麥從外往里分為三層磨，越往里韌性越高。

一粒小麥外層麩皮磨出的就是低筋面粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。

小麥中心磨出的高筋粉筋道，適合做面包。

中筋粉就是小麥中層磨的，平時(shí)我們的饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤

4、低筋面粉與普通面粉采用的原糧就有區(qū)別，低筋面粉采用白色的軟質(zhì)小麥，而普通面粉采用的則是普通的硬質(zhì)小麥。

5、低筋面粉與普通面粉的面筋含量也有區(qū)別，低筋面粉的面筋含量在22-%26%之間，而普通面粉的面筋含量在29%-32%之間。上低筋粉白、高筋粉顏色發(fā)黃。

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